讓面包機來說說如何對面包進行質(zhì)量檢測
 

　　面包以小麥面粉為重要質(zhì)料，以酵母、鹽、糖、水、油脂、雞蛋等為輔料，經(jīng)由和面、發(fā)酵、整型、成型、烘烤、冷卻包裝等步伐加工而成的焙烤食物。面包在生產(chǎn)過程中添加了多種原、輔料，使其含有少許的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、維生素等，營養(yǎng)豐碩。 面包的分類方式大抵有如下幾種：根據(jù)加入糖和鹽量差別可分為甜面包和咸面包；根據(jù)成型要領(lǐng)差別可分為模具土司類和非模具型面包；根據(jù)配料分歧可分為通俗面包和特制及面包；根據(jù)面包柔軟度可分為軟式面包和硬式面包；根據(jù)消耗習(xí)氣可分為副食面包和點心面包；根據(jù)插足的非凡質(zhì)料可分為果子面包、玉米面包、大麥面包、雜糧面包、夾餡面包及強化面包等。
 

　　感官鑒定一般是檢查其外觀和內(nèi)質(zhì)。先觀察其外形與色澤，然后切開面包觀察其內(nèi)部狀況以及內(nèi)部與表皮的連接情況，zui后測定面包的氣味、滋味及衛(wèi)生情況.對進人商店的面包多作感官檢查。
 

　　面包的質(zhì)量指標(biāo)是由面包的感官鑒定、理化鑒定及衛(wèi)生鑒定所決定的。可任意選擇五箱面包，每箱中抽取兩個面包，共取10個面包作為樣品。
 

　　包裝產(chǎn)品的外包裝應(yīng)有產(chǎn)品名稱、等級、數(shù)呈、生產(chǎn)日期和生產(chǎn)班、組。包裝嚴(yán)緊，商標(biāo)圖案端正，裝箱整齊，不擠不壓。
 

　　雜質(zhì)表面清沽，四周和底郊無油污與雜質(zhì)。內(nèi)無夾雜物，不得有肉眼可見的雜質(zhì)、雜物。
 

　　外觀重量 用1,000克上皿夭平稱量。10個面包的總重不應(yīng)高于或低于規(guī)定重量士3%，zui大或zui小的重量不得超過規(guī)定重量的10%,休積以厘米為單位。活子面包以長x高x寬計算其體積，圓形面包以高x直徑計算其體積。其體積應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)中的規(guī)定。
 

　　色澤按照標(biāo)準(zhǔn)色樣比較，特制粉面包頂面呈金黃色，光亮，四周及底部呈棣黃色，標(biāo)準(zhǔn)粉面包頂面呈捺黃色，有光亮，不焦不生，不發(fā)白，無斑點。
 

　　形態(tài)槽子面包兩頭應(yīng)同樣大小，圓形面包的外形應(yīng)圓整，形態(tài)端正，不攤片，搭邊總長度不大于周長的四分之一。