面包生產線面團發酵的目的

更新時間：2014-02-25 點擊次數：4268

面包生產線面團發酵的目的

(1)在面團發酵過程中，通過一系列的生物化學變化，積累了足夠的生成物，使zui終的制品具有優良的風味和芳香感。

(2)使面團發生一系列的物理的、化學的變化后變得柔軟，容易延展，便于機械切割和整形等加工。

(3)在發酵過程中面包生產線進一步促進面團的氧化，增強面團的氣體保持能力。

面團發酵方法有傳統發酵法和機械連續混合法。前者包括一次發酵法、二次發酵法、三次發酵法。

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